Ile szynki w szynce, ile mięsa w mięsie?

Odpocznijmy od polityki

Polskie normy w wyrobach wędliniarskich od 2003 roku nie obowiązują. Paczkowana wędlina ma jeszcze tę zaletę, że na każdym opakowaniu jest podany skład i możemy sprawdzić, co jemy. Także ile mięsa znajduje się w każdej wędlinie, ile jest dodatków, wody, przeciwutleniaczy, konserwantów i wzmacniaczy smaku.



Oglądając reklamę w TV "Krakowski kredens" naszła mnie nostalgia do PRL-u, nie, nie do systemu, ale smaków i zapachów wędlin. Nie wszystko w PRL było takie złe. Nie, nie marzy mi się powrót do tamtych czasów. Było, minęło i niech nie wraca, ale trochę obiektywizmu nie zawadzi i nie należy wszystkiego potępiać w czambuł tylko dlatego, że PRL-owskie. Pamiętacie "gierkowską" szyneczkę, taką parzoną w siateczce? Było jej mało i chyba tylko w grudniu, przed świętami. Czerwony barszczyk na wywarze, a szyneczka na chlebuś - a nie trociny - posmarowany masełkiem. Dziś można o tym tylko pomarzyć. Jesteśmy karmieni przetworzonymi odpadami i g.wnem dla niepoznaki doprawianym chemią. 




Pamiętam tamtą szynkę. Kiedy zamknę oczy i się skoncentruję czuję jeszcze jej zapach hmmm... W tamtych czasach szynki były prawdziwe. Wtedy szynka i z wyglądu była mięsem - było widać włókna, a nie przemieloną zbieraninę nie wiadomo czego, nasączoną wodą - i w smaku - czuło się te włókna, szynka naprawdę smakowała mięsem i nie była słona, dopóki nie wyschła na wiór. Nie walili do niej tyle soli, bo sól potrzebna była jedynie do smaku, a nie do zatrzymywania wody, która "dorabia" tej nowej "szynce" wagi. Teraz tzw. szynka po kilku dniach leżenia w lodówce robi się oślizgła i nadaje się jedynie do wyrzucenia, a wtedy szynka mogła leżeć w lodówce i dwa tygodnie, efekt był taki, że się jedynie wysuszyła, ale nie zepsuła i nie zamieniła w oślizgłe świństwo. Czasem, wolę kupić połówkę świniaka - na znanej fermie - i sama sobie robię szynkę i polędwicę. Moja szynka, czy polędwica po wędzeniu ma tyle samo w sobie mięsa, co było w świniaku. Staropolski sposób przyrządzenia , powoduje, że takiego wybornego smaku nigdzie w sklepie nie kupię, a dodatkowo może leżeć nawet pół roku i nie traci smaku :)

W Polsce słyszałam opinie, że winne są normy EU. Nie zgadzam się z takimi opiniami. Wygodnie jest winić normy unijne, ale gdyby nie te normy, to polskie i nie tylko polskie zakłady zaczęłyby robic szynki i kiełbasy z trocin. A tu chodzi tylko o uczciwość. Normy są tylko po to żeby standardy nie spadły poniżej pewnego poziomu, a nie żeby do nich równać. Do tego normy EU nie przewidywaly dodawania soli technicznej do żywności czy starego mięsa do powtornego przerobu, co w Polsce swietnie się udaje.

Prawda jest bardziej smutna niż się wydaje. Dzisiejsze świnie już na żywo na fermach są szprycowane paszami zatrzymującymi wodę w mięsie. One wcale nie tyją, tylko puchną. Gdyby ich nie zabić na wędlinę, to same by pozdychały od tej chemii. Ale jest w tym wszystkim nutka optymizmu. Niedługo będziemy mogli jeść "bez grzechu" te wędliny w czasie postu :)